Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   583.  584.  585.  586.  587.  588.  589.  590.  591.  592.  593. > 

749) Блины с печенкой

 

Испечь блины ь 741 а), сложить их в кастрюлю, намазанную маслом,

перекладывая следующим фаршем: 1/2 легких и 1/2 печенки телячьей

сварить с кореньями, пряностями и солью, вынуть, очень мелко

изрубить; распустить 2 ложки масла, поджарить в нем 1 мелко

изрубленную луковицу, положить туда же печенку с легкими,

поджарить, мешая, прибавить соли, английского и простого перца,

мускатного ореха, 4--5 крутых мелко изрубленных яиц, размешать,

остудить. Вставить в печь на 1 час; подавая, выложить на блюдо,

облить соусом красным ь 177--178.

 

Выдать:

 

На блины:

3 стакана молока, 2 стакана муки.

2 яйца, соли, 1/4 фунта масла.

На фарш:

1/2 печенки, 1/2 легких телячьих.

1 морковь, 1 петрушку, 1 луковицу.

4--5 яиц, 11/2 ложки масла.

Мускатного ореха, простого и английского перца.

На соус ь 177 отдельно.

Такой каравай подается также ко щам.

 

750) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп

 

Испечь блины ь 741 а), нафаршировать рассыпчатой кашей ь 814,

свернуть каждый блин вроде книжки, поджарить, или испечь вроде

каравая.

 

Выдать:

 

На блины:

3 стакана молока, 2 стакана муки.

2 яйца, соли, 2--3 ложки масла.

На рассыпчатую кашу:

3/4 стакана смоленских круп, 1 яйцо.

1 стакан молока или воды, 1/4 стакана коринки, 1 ложку масла.

Корицы, 2--3 куска сахара.

 

Такие блины можно подавать также к супу или ко щам, в таком случае

в кашу не класть корицы, сахара и коринки.

 

751) Каравай из блинов, подаваемый ко щам

 

Испечь блины ь 741 а), сложить их в кастрюльку, намазанную маслом,

перекладывая разным фаршем, а именно мясным, из творога и из

рассыпчатой манной каши, вставить в печь чтобы каравай

зарумянился; подавая, выложить на блюдо.

 

Выдать:

 

На блины:

 

3 стакана молока, т. е. 1 бутылку.

2 стакана муки, 2 яйца, 2 ложки масла.

 

На мясной фарш:

 

1 фунт говядины вареной.

1/2 ложки масла, (1/2 луковицы).

Соли, английского перца, 1--2 крутые яйца.

 

На фарш из творога:

 

1/2 фунта творога, 1 яйцо.

1--2 ложки сметаны, 1/2 ложки сливочного масла.

 

На рассыпчатую манную кашу:

 

1 ложку масла вскипятить с 3/4 стакана молока, всыпать 1/2 стакана

манны, которую перетереть сперва 1 яйцом и высушить, посолить.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   583.  584.  585.  586.  587.  588.  589.  590.  591.  592.  593. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров