Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   582.  583.  584.  585.  586.  587.  588.  589.  590.  591.  592. > 

746) Блины с миндальной массой

 

Испечь блины ь 741 а), сложить их в кастрюлю, намазанную маслом,

или, намазав каждый блин отдельно миндальной массой и загнув края,

свернуть в трубочку, поджарить в масле.

 

Миндальная масса приготовляется следующим образом: 1/4 фунта

сладкого, 5--6 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить,

истолочь, смешать с 3 ложками сахара и 4 желтками, положить пену

из 4 белков, размешать осторожно, намазать блинов 12 или 16,

поджарить в масле.

 

Выдать:

 

На блины:

3 стакана молока, 2 стакана муки.

2--4 яйца, соли, 2--3 ложки масла.

1/4 фунта сладкого, т. е. 3/4 стакана.

5--6 штук горького миндаля.

4 яйца, 1/2 стакана сахара.

 

747) Блины с сабаионом

 

Испечь блины ь 741 а), нарезать их полосками в 1/2 вершка шириной,

11/2 фунта масла вскипятить, процедить, опять вскипятить, опустить

в него нарезанные блины, мешать, пока не поджарятся, тогда вынуть

их дуршлаговой ложкой на решето на пропускную бумагу; когда масло

стечет, сложить их в кастрюльку, пересыпая сахаром и корицей,

вставить на несколько минут в печь, выложить потом на блюдо,

облить сабаионом ь 224.

 

Выдать:

 

3 стакана, т. е. бутылку молока.

2 стакана муки, 2 яйца, соли.

1--11/2 фунта масла, 1/4 стакана сахара.

Корицы, на сабаион ь 224.

 

748) Блины по-английски

 

1/2 стакана муки, 1/2 стакана желтков, 1/2 стакана сливок, 5/8

стакана растопленного масла, 1/3 стакана сахара и цедру с одного

лимона размешать хорошенько, положить пену из оставшихся белков;

жарить на небольших сковородках, намазать их маслом первый раз

только, не переворачивать блинов на другую сторону, а жарить их

перед горячими угольями, чтобы и сверху румянились. Сложить один

на другой на блюдо, смазывая перышком следующим соусом: сок из 1

лимона смешать с 1/4 стакана столового вина и 1/4 стакана сахара,

сложенные на блюде блины покрыть кругом мерингой, т. е. 4 взбитыми

белками, смешанными с 1/4 стакана сахара; вставить в печь на

несколько минут; подавая, убрать еще вареньем.

 

Выдать:

 

1/2 стакана муки, 6 яиц, 1/2 стакана сливок.

3/4 стакана растопленного масла.

Почти 1 стакан сахара, т. е. 1/2 фунта.

1 лимон, 1/4 стакана столового вина, 4 белка.

(1/4 или 1/2 стакана варенья).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   582.  583.  584.  585.  586.  587.  588.  589.  590.  591.  592. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров