Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   578.  579.  580.  581.  582.  583.  584.  585.  586.  587.  588. > 

739) Рис с вином

 

Взять 1 фунт, т. е. 2 стакана риса, сварить в воде, но чтобы был

рассыпчатый; откинуть на решето, сложить на блюдо, всыпать 1/2 или

1 стакан нашинкованного миндаля, 1/2 стакана коринки, 1/2 стакана

сахара, кто хочет, немного толченой корицы, облить 1 стаканом или

более белого или красного вина.

 

740) Саго холодное

 

(Постное)

 

11/8 стакана саго опустить в кипяток, когда вскипит раза 2,

откинуть на сито, перелить холодной водой, сложить в кастрюлю,

налить 11/2 стакана красного вина, положить кусок корицы и варить

на легком огне; когда саго почти будет готово, всыпать 3/4 стакана

сахара, отертого о лимонную цедру, и варить часто мешая, пока не

погустеет, тогда вынуть корицу, переложить на блюдо, остудить,

подавать, или сложить в мокрую форму, посыпанную сахаром,

остудить; подавая, выложить на блюдо, облить вишневым сиропом.

Складывая в форму, можно влить 3/4 рюмки рома, или переложить его

на мелкие части разделенными апельсинами.

 

Выдать:

 

11/8 стакана саго, т. е. 1/2 фунта.

1/2 бутылки красного вина, 3/4 стакана сахара.

Корицу, цедру с 1/2 лимона.

(Можно прибавить 3/4 рюмки рома).

2 апельсина.

(Сироп ь 1395 или ь 1396).

 

Или вместо 11/2 стакана красного вина влить: 3/4 стакана красного

вина, 3/4 стакана вишневого, барбарисного, смородинного или

клюквенного сока или сиропа, положить 1/2 или 1 стакан сахара,

отертого о лимонную цедру, сварить до мягкости, переложить в

форму, остудить; подавая, облить сиропом.

 

 

ОТДЕЛЕНИЕ XI

 

БЛИНЫ И КУШАНЬЯ ИЗ ЯИЦ

 

(Пропорция на 6--8 человек)

 

741) Блины обыкновенные

 

а) 2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу

3 стакана молока; сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть

полотенцем, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять

разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну

сковороды, поставить на плиту; когда блин начнет подниматься,

отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять

его, опять намазать сковороду маслом перышком, влить теста и т. д.

Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творога

и проч. ь 162. Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или

пудинг, надо поджарить хорошенько с обеих сторон.

 

б) Чтобы блины подать к обеду без фарша с одним сахаром или

вареньем, в таком случае приготовить тесто из 4--5 яиц или 4--5

желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 21/2 стакана

молока, соли; поджарить на сковороде; когда все блины будут

готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить. В такие блины

можно также прибавить 1/8 фунта добела растертого масла, в таком

случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках.

Подавая, осыпать мелким сахаром, отертым о лимонную цедру, или

подать к ним варенье.

 

Выдать:

 

На блины ь а):

 

3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку.

2 стакана муки, 2 яйца, соли, 1/4 фунта масла поджарить блины.

 

На блины ь б):

 

2 стакана муки, т. е. 2/3 фунта, 21/2 стакана молока, 4--5 яиц,

соли.

1/8 фунта масла, (1/4 фунта масла поджарить блины).

(Сахар или варенье).

 

Из этой пропорции выйдет блинов 20.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   578.  579.  580.  581.  582.  583.  584.  585.  586.  587.  588. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров