Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   576.  577.  578.  579.  580.  581.  582.  583.  584.  585.  586. > 

734) Пудинг из разных круп

 

Взять по горсти пшена сарачинского, круп овсяных, гречневых,

просеянных, перемыть их, прибавить по горсти проса и коринки,

посолить, развести их яйцами, положить в салфетку, намазанную

маслом, варить в жирном мясном отваре. Подавая, облить пудинг

маслом, поджаренным до темного цвета.

 

735) Яблоки с сабаионом или со сливочным маслом

 

6--12 яблок очистить, вырезать середину, отварить в воде до

мягкости, но чтобы не разварились, откинуть на сито; когда вода

стечет, наполнить середину их вареньем, сложить на блюдо, облить

сабаионом или соусом молочным.

 

Выдать:

 

6--12 яблок, 1 стакан варенья.

На сабаион ь 224.

Или на соус молочный ь 222.

 

736) Каша русская под названием гурьевская

 

1 фунт орехов грецких или простых, 10--12 штук горького миндаля

обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко истолочь, подливая

воды; 5 стаканов сливок влить в большую плошку, поставить перед

угольями, снимать и складывать на тарелку образующиеся румяные

пенки. Когда уже их довольно наберется, всыпать в оставшиеся

сливки 11/8 стакана манны или смоленских круп, сварить довольно

жидкую кашу, в горячую всыпать истолченные орехи, сахар,

размешать, сделать на блюде рант из теста, положить ряд каши, ряд

пенок, опять ряд каши, посыпать сверху сахаром и сухарями,

вставить ненадолго в печь. Подавая, убрать вареньем. Эту кашу

можно перекладывать также фруктами и вареньем.

 

Выдать:

 

5 стаканов сливок или молока.

11/8 стакана манны, 1 фунт орехов.

3/4 стакана сахара, 2 сухаря, 1/2 стакана варенья.

(Прибавить, кто хочет, фруктов и варенья).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   576.  577.  578.  579.  580.  581.  582.  583.  584.  585.  586. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров