Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   565.  566.  567.  568.  569.  570.  571.  572.  573.  574.  575. > 

712) Пудинг из риса с раками

 

Сварить густую рисовую кашу на молоке. Отварить 40 раков, очистить

шейки и ножки, мелко их изрубить; желчь выбросить, скорлупу

высушить, мелко истолочь (так, чтобы ее было 1 стакан); сделать из

этой скорлупы ракового масла, поджарить ее в трех ложках

чухонского масла, а все остальное положить в бульон, варить 1/4

часа, процедить. Остывшие 2 ложки ракового масла растереть добела,

смешать с рисовой кашей, мелко изрубленными шейками и с 6

желтками, положить соли, немного мускатного ореха и 8 сбитых

белков, размешать, варить в салфетке 11/2 часа (или положить 3--4

цельные яйца). Подавая, облить следующим соусом: 1/8 фунта

ракового масла смешать с ложкой муки, поджарить, развести 3

ложками сливок и 11/2 стаканом ракового бульона, вскипятить раза

2--3, мешая, всыпать соли и мускатного ореха; подавая, вбить 2

желтка.

 

Выдать:

 

1/2 фунта, т. е. 1 стакан риса.

40 раков, 3/8 фунта масла.

1 бутылку молока, 6--7 яиц, 3 ложки сливок,

Мускатного ореха, соли, 1 ложку муки.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   565.  566.  567.  568.  569.  570.  571.  572.  573.  574.  575. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров