Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   553.  554.  555.  556.  557.  558.  559.  560.  561.  562.  563. > 

696) Пудинг из телячьей печенки

 

Телячью печенку отварить, натереть на терке. Изрубить мелко 1

луковицу, поджарить ее в 11/2 ложках масла, остудить, смешать с 3

яйцами и 3 желтками, положить 3/8 фунта белого хлеба, намоченного

в молоке и выжатого, с 1/2 стакана коринки, соли, мускатного

ореха, натертую печенку; растереть все это в каменной чашке как

можно лучше, варить в салфетке 11/2 часа.

 

Соус к нему следующий: ложку муки поджарить в 1 ложке масла,

развести 11/2 стаканом бульона, 1/2 стаканом вина, вскипятить,

процедить, влить уксуса 1 ложку, положить немного сахара, ломтики

лимона, 1/4 стакана изюма, вскипятить все это, облить пудинг.

 

Выдать:

 

1/2 телячьей печенки, 1 луковицу.

1/4 фунта масла, 6 яиц, 3/8 фунта белого хлеба.

1 стакан молока намочить булку.

1/2 стакана коринки, соли.

Мускатного ореха.

 

На соус:

1 ложку масла, 1 ложку муки.

1/2 стакана вина, уксуса, 1--2 куска сахара.

1/4 лимона или ложку каперсов.

1/4 стакана изюма.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   553.  554.  555.  556.  557.  558.  559.  560.  561.  562.  563. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров