Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   552.  553.  554.  555.  556.  557.  558.  559.  560.  561.  562. > 

694) Пудинг из смоленских круп с яблоками и вареньем

 

Вскипятить 3 стакана молока, всыпать мешая 1 стакан смоленских

круп; когда погустеет, остудить; вбить 6 желтков, положить 1/2

ложки несоленого масла, 1 ложку сахара, наконец 6 сбитых белков,

размешать, намазать форму маслом, класть ряд каши, ряд варенья,

ряд каши, ряд нашинкованных яблок, посыпать их сахаром и так

далее.

 

Варить на пару; подавая, облить сиропом или сладким соусом.

 

Выдать:

 

3 стакана молока, 1 стакан смоленских круп.

6 яиц, 1/3 фунта масла.

1/3 стакана сахара, 1/2 стакана варенья.

2--3 яблока, 2 сухаря.

(Сироп или соус).

 

695) Пудинг из щуки

 

Почти 1/2 фунта масла тереть добела с 2 фунтами отваренной от

костей, очищенной и мелко изрубленной щуки. Потом вбить 5--6 яиц,

положить немного поджаренной, мелко изрубленной луковицы, или

укропа, или мускатного цвета с 1/4 чайной ложечки, 5--6 лотов

мелко изрубленных воловьих мозгов из костей, 1 французский белый

хлеб без корки, намоченный в молоке и выжатый так, чтобы масса не

была слишком густа. Варить в салфетке или в форме 2 часа. Подавая,

облить следующим соусом: 1 ложку масла растопить, поджарить в нем

мешая ложку муки, положить вымытых, от костей очищенных и с 1/2

луковицей мелко изрубленных сардинок, поджарить все это вместе,

подлить бульона стакана 21/2, положить немного каперсов, несколько

ломтиков лимона, вскипятить раза два, облить пудинг.

 

Выдать:

 

1/2 фунта масла, 2 фунта щуки, 5--6 яиц.

1/2 луковицы или укропа.

Или мускатного цвета.

5--6 лотов мозгов из костей.

1 французский белый хлеб.

1 стакан молока, 1--2 сухаря.

 

На соус:

1 ложку масла, 1 ложку муки.

6 сардинок, 1/2 луковицы.

1 ложку каперсов, 1/3 лимона.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   552.  553.  554.  555.  556.  557.  558.  559.  560.  561.  562. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров