685) Суфле из грецких орехов

 

1/2 фунта неочищенных грецких орехов очистить, истолочь, положить

немного белка, сложить в кастрюльку, вбить 5 желтков, 1/2 стакана

сахара, 1/4 стакана сливок, поставить на плиту, проварить, мешая,

но не кипятить, протереть сквозь сито, сложить в серебряную

кастрюльку или фаянсовую суфлейницу, смешать со взбитыми 10

белками, вставить в печь за 5 минут до отпуска.

 

Выдать:

 

1/2 фунта грецких орехов, т. е. шт. 20.

1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.

1/4 стакана сливок.

5 желтков, 10 белков.

 

686) Пудинг на дрожжах

 

1/4 фунта растопленного масла растереть добела, вбить по одному 8

желтков, 3 ложки мелкого сахара, лимонной цедры с 1/2 лимона, 1/3

фунта картофельной муки, 2 ложки дрожжей, размешать до гладкости,

положить пену из 8 белков, налить неполную форму, намазанную

маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь. Подавая, облить

соусом из сиропа ь 220.

 

Выдать:

 

1/4 фунта масла, 8 яиц.

1/2 стакана сахара, 2 ложки дрожжей.

1/3 фунта, т. е. 3/4 стакана картофельной муки.

Цедру с 1 лимона.

1/2 ложки масла, 1--2 сухаря.