685) Суфле из грецких орехов
1/2 фунта неочищенных грецких орехов очистить, истолочь,
положить
немного белка, сложить в кастрюльку, вбить 5 желтков, 1/2
стакана
сахара, 1/4 стакана сливок, поставить на плиту, проварить,
мешая,
но не кипятить, протереть сквозь сито, сложить в серебряную
кастрюльку или фаянсовую суфлейницу, смешать со взбитыми 10
белками, вставить в печь за 5 минут до отпуска.
Выдать:
1/2 фунта грецких орехов, т. е. шт. 20.
1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.
1/4 стакана сливок.
5 желтков, 10 белков.
686) Пудинг на дрожжах
1/4 фунта растопленного масла растереть добела, вбить по
одному 8
желтков, 3 ложки мелкого сахара, лимонной цедры с 1/2
лимона, 1/3
фунта картофельной муки, 2 ложки дрожжей, размешать до
гладкости,
положить пену из 8 белков, налить неполную форму, намазанную
маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь. Подавая,
облить
соусом из сиропа ь 220.
Выдать:
1/4 фунта масла, 8 яиц.
1/2 стакана сахара, 2 ложки дрожжей.
1/3 фунта, т. е. 3/4 стакана картофельной муки.
Цедру с 1 лимона.
1/2 ложки масла, 1--2 сухаря.