Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   543.  544.  545.  546.  547.  548.  549.  550.  551.  552.  553. > 

679) Пудинг из свежих слив

 

40 крупных синих слив бросить в кипяток, когда кожица начнет

лопаться, откинуть их на решето, снять кожицу, вынуть косточки, а

сливы сложить в кастрюлю, посыпать корицей и 1/3 стакана сахара,

накрыть крышкой, поставить на сильный огонь, но ненадолго, минут

на 5, не более, смотреть, чтобы не пригорело; 6--7 желтков, 1/3

стакана сахара растереть добела; смешать с ложкой несоленого

масла, также растертого добела, положить 16 штук толченого

горького миндаля, 1 стакан толченых сухарей, остывшие сливы,

размешать все хорошенько, положить тогда 6--7 взбитых белков,

сложить на блюдо и поставить в печь.

 

Выдать:

 

40 слив, 16 сухарей, 6--7 яиц.

1/8 несоленого масла, корицы.

16 штук горького миндаля.

2/3 стакана сахара.

 

680) Пудинг из вишен

 

6 желтков растереть добела с 3/4 стакана сахара, влить 1 стакан

молока, 2/3 стакана растопленного масла, немного корицы, 11/8

стакана истолченных сухарей, смешать, выбить хорошенько. Наконец

положить свежих очищенных без косточек вишен, сбить в пену 6

белков, сложить все это в форму, хорошо вымазанную маслом и

обсыпанную 3 сухарями; вставить в печь.

 

Выдать:

 

6 яиц, 3/4 стакана сахара, 18 сухарей.

11/4 стакана очищенных вишен, или 1 фунт зрелых цельных вишен.

1/2 фунта масла, 1 стакан молока, 3--4 сухаря.

 

681) Пудинг кофейный

 

1/2 стакана самого лучшего кофе изжарить, горячий всыпать в 2

стакана горячих сливок, вскипятить, отставить, накрыть; когда

остынет, процедить.

 

1/4 фунта масла вскипятить раз 5 с 1 стаканом муки, развести

сливками, прокипятить хорошенько, положить сахар, когда остынет,

вбить 6 желтков, а потом положить 6--8 взбитых белков, переложить

в форму, намазанную маслом и обсыпанную сахаром, и в печь.

 

Облить соусом миндальным ь 221, или шоколадным ь 225, или молочным

ь 222.

 

Выдать:

 

21/2 ложки масла, 1/2 стакана кофе, 2 стакана сливок.

1 стакан муки, 1/4 фунта сахара, 6--8 яиц.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   543.  544.  545.  546.  547.  548.  549.  550.  551.  552.  553. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров