Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   542.  543.  544.  545.  546.  547.  548.  549.  550.  551.  552. > 

677) Рис с земляничным пюре

 

Сварить рис как сказано в предыдущем ь 676, сложить в рантовую

форму, намазанную маслом и посыпанную сахаром, наложить легкий

пресс и поставить в горячую воду на пар, потом выложить осторожно

на блюдо, в середину влить земляничного пюре; подавать

горячим.

 

Или просто, сварив рис как сказано, сложить на блюдо, оставив

середину пустой, сгладить кругом, в середину влить земляничного

пюре, приготовленного следующим образом.

 

2 фунта земляники, т. е. стаканов 5, перебрать, протереть сквозь

сито, положить 1/2--3/4 стакана мелкого сахара, размешать.

 

Выдать:

 

11/4 стакана риса, 3 стакана сливок или молока.

3/4 вершка ванили, 1/8 фунта сливочного масла.

2 фунта земляники, т. е. стаканов 5.

3/4--1 стакан сахара.

 

678) Пудинг из груш

 

12 груш очистить, нарезать ломтиками, осыпать 1/4 стаканом сахара,

немного корицы, 3--4 толчеными гвоздиками, влить 1/4 стакана воды,

с 1/2 стакана вина, поставить в кастрюле на сильный огонь, накрыв

крышкой. Когда соус выкипит, отставить, остудить; 6 желтков

растереть добела с 1/4 стакана сахара, смешать с ложкой масла,

также растертого добела, с 1/4 фунта булки, намоченной в воде и

выжатой, немного лимонной цедры; размешать все это хорошенько,

положить 6 взбитых белков. Половину этой массы сложить в форму,

потом приготовленные груши, а наверх опять того же теста и

вставить в печь.

 

Выдать:

 

12 груш, 1/2 стакана вина.

1/4 фунта булки, т. е. 2/3 французской булки.

1/8 фунта масла, 6 яиц.

1/3 стакана молока.

3--4 гвоздики, лимонной цедры, корицы.

1/2 стакана сахара.

1/2 ложки масла и 2--3 сухаря.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   542.  543.  544.  545.  546.  547.  548.  549.  550.  551.  552. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров