Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   535.  536.  537.  538.  539.  540.  541.  542.  543.  544.  545. > 

663) Пудинг из смоленских круп с сабаионом

 

Вскипятить 3 стакана молока, положить 11/2 ложки сливочного масла,

1/3 стакана мелкого сахара, цедру с 1/2 лимона, опять вскипятить,

всыпать 1 стакан смоленских круп; когда крупа разварится, снять с

огня, положить соли, 1/4 стакана коринки, 1/4 стакана кишмиша, 1/8

фунта мелко нарезанных цукатов, 6 желтков, размешать хорошенько,

положить наконец пену из 6 белков, переложить в форму, намазанную

1/2 ложки масла и посыпанную сахаром, и варить на пару, положить

на крышку горячих угольев.

 

Подавая, выложить на блюдо, облить сабаионом ь 224.

 

Выдать:

 

1 бутылку молока, 11/2 ложки сливочного масла.

1/3 стакана мелкого сахара, цедру с 1/2 лимона.

1 стакан смоленских круп.

1/4 стакана коринки, 1/4 стакана кишмиша.

1/5 стакана цукатов, 6 яиц.

1/2 ложки масла, 2--3 куска сахара.

На сабаион ь 224.

 

664) Пудинг из смоленских круп с мармеладом

 

Приготовить пудинг, как сказано выше ь 663, разлить в 2--3 плоские

формы, испечь в печи, потом сложить вместе все пласты на блюдо,

смазывая каждый пласт каким-нибудь мармеладом, т. е. фруктовым

пюре, обровнять края. Сбить 4 белка, всыпать 1/3 стакана сахара,

смешать, обмазать верх и бока пудинга. Остальную мерингу сложить в

бумажную трубочку и, выжимая ее, убрать пудинг (так, чтобы в

промежутках можно было после наложить желе из красной смородины),

посыпать сахаром и поставить в довольно жаркую печь; когда слегка

подрумянится, убрать желеем, подлить сироп из красной смородины,

подавать.

 

Выдать:

 

3 стакана молока, 11/2 ложки сливочного масла.

1/3 стакана мелкого сахара.

Цедру с 1/2 лимона.

1 стакан смоленских круп.

1/4 стакана коринки, 1/4 стакана кишмиша.

6 яиц, 1 ложку масла, 3--4 сухаря.

1/2 или 1 стакан фруктового пюре.

4 белка, 1/3 стакана сахара.

3/4 стакана сиропа красной смородины.

(1/4 стакана желе красной смородины).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   535.  536.  537.  538.  539.  540.  541.  542.  543.  544.  545. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров