Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   530.  531.  532.  533.  534.  535.  536.  537.  538.  539.  540. > 

656) Плум-пудинг

 

(Пропорция на 18 человек)

 

Положить в каменную чашку 1/4 фунта мелко нарезанных разных

цукатов, перебранного, вымытого, досуха вытертого 1/2 фунта

кишмиша, 1/4 фунта коринки, 1 натертую французскую 5-копеечную

булку, 1 фунт очищенного от жил и мелко изрубленного почечного

сала, 1/2 фунта мозгов из костей, 1/2 фунта муки, 3/4 фунта

мелкого сахара, цедру с 1 лимона, мускатного ореха, размешать,

вбить 9 яиц, развести 2 рюмками мадеры, 2 рюмками малаги, 1 рюмкой

рома, размешать, переложить в салфетку, намазанную маслом; варить

на легком огне, накрыв кастрюлю крышкой, 4 часа; перед отпуском

выложить осторожно на блюдо, срезать кругом корку, облить ромом,

зажечь его и пылающим подать на стол, или подать отдельно ром и

сабаион ь 224.

 

Выдать на 6 человек:

 

1/12 фунта цукатов.

1/6 фунта кишмиша, т. е. 1/2 стакана.

1/12 фунта коринки, т. е. 1/4 стакана.

1/3 французской булки.

1/8 фунта почечного сала, 1/6 фунта мозгов из костей.

1/6 фунта муки, т. е. 1/2 стакана.

1/4 фунта мелкого сахара, т. е. 1/2 стакана.

Цедру с 1/3 лимона, мускатного ореха, 3 яйца.

2/3 рюмки мадеры, 2/3 рюмки малаги, 1/3 рюмки рома.

Ром, на сабаион ь 224.

Варить около 4-х часов.

 

От 7 до 9 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.

От 10 до 12 > > > 2 >

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   530.  531.  532.  533.  534.  535.  536.  537.  538.  539.  540. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров