Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   528.  529.  530.  531.  532.  533.  534.  535.  536.  537.  538. > 

652) Пудинг сладкий с вареньем

 

1/8 фунта масла, 11/2 стакана молока вскипятить, всыпать в него

1/8 фунта муки, размешать хорошенько, вбить 6--7 желтков, положить

1/3 фунта сахара, мускатного ореха, лимонной цедры или кардамона

зерна 3--4, наконец 6--7 сбитых белков; положить в небольшое

глубокое блюдо 11/2 стакана варенья, наверх -- приготовленную

массу и поставить в печь на 3/4 часа или немного более.

 

Выдать:

 

11/2 стакана молока, 1/8 фунта, т. е. почти 1/2 стакана муки.

1/8 фунта масла, 1/4 стакана сахара, 6--7 яиц.

Мускатного ореха, цедры лимонной.

Или кардамона зерна 3--4, (11/2 стакана варенья).

 

653) Пудинг из шпината

 

Очистить, вымыть и сварить в воде 1/2 фунта чисто перебранного

шпината, когда будет готов, отлить на дуршлаг, перелить холодной

водой, выжать хорошенько, мелко изрубить, протереть сквозь сито.

Взять черствую булку, влить в нее кипяченных сливок или цельного

молока, дать постоять с 1/2 часа, потом растереть хорошенько,

положить в нее приготовленный шпинат, 1 ложку масла, растертого

добела с сахаром и 6--7 желтками, мускатного ореха, а потом 6--9

сбитых белков, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную

крупно истолченным сахаром, и варить на пару целый час; облить

сабаионом ь 224.

 

В этот пудинг кладут раковые шейки штук 30 или 40, и тогда пудинг

обливается раковым маслом.

 

Выдать:

 

1/2 фунта шпината.

1/2 фунта мякиша белого хлеба, т. е. 1 или 1/3 французской булки.

Почти 2 стакана сливок или молока.

1/2 стакана сахара, 6--9 яиц.

Мускатного ореха.

11/2 ложки сливочного масла.

(30--40 раков и ракового масла с 1/4 фунта).

Или сабаион ь 224.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   528.  529.  530.  531.  532.  533.  534.  535.  536.  537.  538. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров