Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   523.  524.  525.  526.  527.  528.  529.  530.  531.  532.  533. > 

645) Масло из рябчиков к завтраку

 

3 рябчика очистить, изжарить в 1/8 фунта масла, остудить их, снять

с костей мясо, изрубить, истолочь, положить мускатного ореха, (кто

любит, 1/8 фунта натертого пармезана); 3--4 ложки нашинкованных

трюфелей, 7/8 фунта сливочного масла, все это протереть сквозь

сито, мешать, пока не погустеет, переложить в масляничку; если это

масло приготовлено надолго, то, сложив в каменную чашку, залить

его говяжьим жиром.

 

Выдать:

 

3 рябчика, перец, каян, или мускатного ореха.

3--4 ложки нашинкованных трюфелей.

1 фунт сливочного масла.

(1/8 фунта пармезана).

(Растопленного жира).

 

646) Паштет холодный из гусиных печенок

 

12 гусиных печенок мочить несколько часов в молоке, мелко

изрубить; 1/4 фунта свежего шпика нарезать, поджарить с печенками,

вбить 4 яйца, положить 11/2 стакана тертой черствой булки, 2 мелко

изрубленные трюфеля, выжать сок из 1/2 лимона, прибавить

мускатного ореха, ложку сои.

 

Намазать кастрюльку ложкой масла, осыпать сухарями, сложить в нее

фарш, испечь. Потом истолочь его в ступке, прибавить 1/4 фунта

свежего несоленого масла, протереть сквозь сито, сложить на блюдо,

намочив нож в прованском масле, сгладить, убрать ланспиком или

майонезом; подать к нему соус из сардинок ь 203.

 

Этот же паштет подается иногда горячим, в таком случае выложить

кастрюлю блинами или паштетным тестом и тогда подать к нему соус

крепкий ь 207.

 

Выдать:

 

12 печенок гусиных.

3 стакана молока, 4 яйца.

11/2 стакана тертой булки.

3/8 фунта масла, 2--3 трюфеля.

1/2 лимона, мускатного ореха.

1 ложку сои.

1/4 фунта свежего шпика.

 

Выдать отдельно на соус ь 203 и на ланспик; или на соус ь 207 и на

блины или на паштетное тесто.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   523.  524.  525.  526.  527.  528.  529.  530.  531.  532.  533. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров