Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   522.  523.  524.  525.  526.  527.  528.  529.  530.  531.  532. > 

644) Паштет холодный к закуске

 

Взять 4 рябчика, очистить их, нашпиговать 1/4 фунта шпика,

изжарить в 2 ложках масла, прибавив нарезанных кореньев, как-то: 1

порей, 1 петрушку, 1 сельдерей, (луковицу), 20 зерен английского

перца, 4 штуки лаврового листа, посолив и положив на дно кастрюли

с 1/4 фунта ломтиками нарезанного шпика.

 

Когда изжарится, вынуть рябчики, снять с рябчиков филей, нарезать

маленькими ломтиками, а остальное и кости изрубить, истолочь в

ступке со всем, что жарилось, прибавить 2 яйца, мускатного ореха,

1/2 французского белого хлеба, намоченного и выжатого, истолочь в

гладкую массу, прибавить нашинкованных трюфелей ложки 2--4,

поставить в кастрюльке на плиту, мешая веселочкой, согреть до

горячего состояния, прибавить несколько ложек жирного бульона,

размешать; положить в какую-нибудь каменную чашку ряд фарша, ряд

филеев и так до конца, сверху залить чистым жиром, снятым с

бульона, поставить в холодное место, где можно держать этот паштет

хотя целый год, закупорить его хорошенько, обклеив его свннцом.

 

Выдать:

 

4 рябчика, 1/2 фунта шпика, 2 яйца.

Мускатного ореха.

3/8 фунта масла, 1 порей.

1 петрушку, 1 сельдерей.

(1 луковицу), 20 зерен английского перца.

4 штуки лаврового листа.

1/2 французского белого хлеба.

2--4 ложки нашинкованных трюфелей.

1/2 фунта говяжьего жира.

Подавая, снять застывший жир.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   522.  523.  524.  525.  526.  527.  528.  529.  530.  531.  532. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров