Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   515.  516.  517.  518.  519.  520.  521.  522.  523.  524.  525. > 

633) Лососина и прочие маринованные рыбы и щука маринованная

по-монастырски

 

Обварить кипятком лососину, снять кожу, очистить, посолить,

сварить в воде с уксусом и кореньями.

 

Когда лососина уварится, залить ее остывшим уксусом, вскипяченным

с английским перцем, лавровым листом, солью и пр. ь 1613.

 

Так приготовляются и прочие рыбы, как-то: угорь, щука и проч.

 

Щука маринованная по-монастырски. Разрезать щуку на части,

изжарить в конопляном масле, но не в прованском и не в скоромном,

осушить ее слегка в печи. Залить остывшим уксусом, вскипяченным с

лавровым листом, солью и английским перцем. Этот уксус надо сперва

влить в деревянную чашку, натертую 2--3 головками чеснока. Так

приготовленная щука отличается тем, что вкусна и долго

сохраняется.

 

Выдать:

 

3 фунта щуки, ложку конопляного масла.

Уксуса, соли.

Лаврового листа, английского перца.

2--3 головки чеснока.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   515.  516.  517.  518.  519.  520.  521.  522.  523.  524.  525. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров