Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   514.  515.  516.  517.  518.  519.  520.  521.  522.  523.  524. > 

632) Рулет из поросенка

 

Небольшого, но жирного поросенка очистить, разрезать вдоль, вынуть

кости, посолить, посыпать английским и простым перцем, положить

наверх полосками нарезанной сырой ветчины, полосками нарезанного

копченого шпика, круто сваренные и ломтиками нарезанные 3 яйца,

маринованой зеленой фасоли, груздей, рыжиков, корнишонов

разрезанных 5--6 штук, прибавить, кто хочет, 5--6 штук мелко

нарезанных трюфелей, свернуть в трубку, обвязать салфеткой и

нитками, сварить в бульоне, сваренном из оставшихся костей, головы

и лапок поросенка с кореньями, пряностями, солью и уксусом, как

сказано выше в ь 630, варить 3 часа. Подавать к закуске с уксусом,

прованским маслом и горчицей.

 

Выдать:

 

1 небольшого жирного поросенка.

Английского и простого перца.

1 фунт сырой копченой ветчины.

1/8 фунта копченого шпика.

5--6 груздей, 5--6 рыжиков, 2--3 яйца.

5 стручков зеленой маринованной фасоли.

5--6 корнишонов, соли, (5--6 шт. трюфелей), 1 морковь.

1/2 петрушки, 1/2 порея, 10 зерен английского перца.

2--3 лаврового листа, 1/4 стакана уксуса, 1--2 яйца.

 

Из оставшегося бульона приготовить стакана 11/2 ланспика, которым

убрать рулет.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   514.  515.  516.  517.  518.  519.  520.  521.  522.  523.  524. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров