Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   510.  511.  512.  513.  514.  515.  516.  517.  518.  519.  520. > 

628) Заливное из поросенка

 

Одного небольшого, но жирного поросенка зарезать, опустить в

холодную воду, потом тотчас в кипяток минуты на две, потом ощипать

всю шерсть, оскоблить ножом, вымыть, осушить, опалить, тотчас

выпотрошить, вымыть как можно лучше, разрезать частей на семь,

положить в кастрюлю, налить водой, положить кореньев, пряностей,

соли, варить на легком огне до готовности; вынуть на блюдо,

выбрать осторожно все кости, положить под пресс, остудить, потом

нарезать ровными кусками. Кости же положить в бульон обратно,

можно прибавить 1 золотник клея, влить уксуса, положить яйца,

уварить стаканов до 4; кто хочет, поджечь сахаром, процедить все

это сквозь салфетку, залить сложенного в форму поросенка,

застудить.

 

Выдать:

 

1 небольшого очищенного поросенка весом 4 фунта.

2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей.

1 порей, (2 луковицы), соли.

20--30 зерен английского перца.

(1--2 шт. гвоздики).

1 золотник клея.

3--4 шт. лаврового листа.

1/2 стакана уксуса, (1 кусок сахара).

2 яйца.

Разные украшения.

 

Подать к нему горчичный соус ь 202 или уксус, прованское масло и

горчицу, или соус татарский ь 204.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   510.  511.  512.  513.  514.  515.  516.  517.  518.  519.  520. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров