Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   509.  510.  511.  512.  513.  514.  515.  516.  517.  518.  519. > 

626) Заливное из солонины

 

3 фунта хорошей солонины намочить в воде, перемыть, сварить во

щах, вынуть, остудить, нарезать ровными ломтиками, сложить в

форму, украшенную зеленью, ломтиками свеклы, крутых яиц и пр.;

залить ланспиком, оставшимся от головки и ножек телячьих ь 398,

прибавить от 1/2 до 1 стакана уксуса и 2--3 яйца, очистить

ланспик, уварить до 4 стаканов. Голову и ножки поджарить; подать

под соусом.

 

Это заливное, так приготовленное, хотя кушанье очень простое, но

вкусное, хорошо тем, что почти ничего не стоит.

 

Подать к заливному соус горчичный ь 202.

 

627) Заливное из головки телячьей

 

1 головку телячью сварить как сказано в примечании, прибавить, кто

хочет, кореньев и 11/2 фунта говядины. Когда головка будет готова,

вынуть ее, кости положить обратно в ланспик и уварить его летом до

4, а зимой до 5--6 стаканов. Мозги из этой головы вынуть с самого

начала, отварить в соленой воде с уксусом и пряностями, вынуть,

остудить, нарезать ломтиками. Форму убрать внутри ломтиками лимона

и пр., влить немного приготовленного ланспика, остудить, положить

на него мозги, а потом узенькими продолговатыми кусочками

нарезанную головку и язык телячий, залить ланспиком, остудить,

выложить на блюдо.

 

Выдать:

 

1 очищенную головку в 51/2 фунта.

(Можно прибавить 1--11/2 фунта говядины).

2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей.

1 порей, 20--25 зерен английского перца.

3--4 шт. лаврового листа.

Уксуса от 1/2 до 1 стакана.

(1 кусок сахара), 2--3 яйца.

(Разные украшения).

 

Подавать к нему соус горчичный ь 202 или уксус, прованское масло и

горчицу.

 

Или соус из сардинок ь 203.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   509.  510.  511.  512.  513.  514.  515.  516.  517.  518.  519. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров