Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   508.  509.  510.  511.  512.  513.  514.  515.  516.  517.  518. > 

625) Заливное из зайца

 

Небольшого зайца очистить, нашпиговать, кто хочет, 1/8 фунта

шпика, изжарить на противне с 1 ложкой масла, нарезать ломтиками,

остудить, сложить в рантовую форму, т. е. с большим отверстием в

середине, залить ланспиком, приготовленным из ножек телячьих,

костей от зайца, 11/2 фунта говядины и проч., как сказано в

примечании. Когда застынет, выложить на блюдо, в середину влить

соус сборный ь 209 или горчичный ь 202.

 

Выдать:

 

1 небольшого зайца, 1/8 фунта шпика.

1 головку или 4 ножки телячьи.

1/8 фунта масла, 1--11/2 фунта говядины.

2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей.

1 порей, (2 луковицы).

20--30 зерен английского перца.

3--4 шт. лаврового листа, 1/2--1 стакан уксуса.

2--3 яйца, (1 кусок сахара).

(Разные украшения).

 

Выдать отдельно на соус ь 209 или ь 202.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   508.  509.  510.  511.  512.  513.  514.  515.  516.  517.  518. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров