Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   504.  505.  506.  507.  508.  509.  510.  511.  512.  513.  514. > 

621) Майонез из рыбы

 

3 фунта линя, щуки, карпа, лососины, окуней или сигов слегка

поджарить, как сказано в предыдущем ь 620. Сварить ланспик,

уварить его до 31/2--4 стакана, взбить в пену, залить рыбу в

рантовой форме, остудить, выложить на блюдо.

 

В середину влить соус сборный, в который можно прибавить с 1/2

стакана крепкого ланспика; кругом огарнировать салатом.

 

Подать к нему соус сборный ь 209, или горчичный ь 202, или

татарский ь 204.

 

Выдать:

 

3 фунта крупной рыбы, 3 фунта мелкой и 1--2 золотника рыбьего

клея.

Или 3 фунта рыбы и 1 головку или 4 ножки телячьи.

2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей.

1 порей, 3--4 луковицы средней величины.

20--30 зерен английского перца.

4--5 шт. лаврового листа.

Уксуса от 1/2 до 1 стакана, соли.

Икры 1/8 фунта или 2--3 яйца.

2 ложки прованского масла.

11/2 ложки масла, 1 рюмку вина, 1/2 лимона.

(Кошенили), салат и разные украшения.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   504.  505.  506.  507.  508.  509.  510.  511.  512.  513.  514. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров