Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   502.  503.  504.  505.  506.  507.  508.  509.  510.  511.  512. > 

619) Майонез из дичи

 

Изжарить в масле какую-нибудь дичь, вынуть кости, нарезать ровными

кусочками, остудить, сложить на круглое блюдо, облить муссом,

убрать ланспиком, как сказано в примечании.

 

Выдать:

 

1 зайца или 6 рябчиков, или глухаря.

Или 3--4 куропатки, 1/4 фунта масла.

 

На мусс:

4 телячьи ножки или 1 головку, или 2 ноги воловьи.

11/2 или 2 фунта говядины.

2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей.

(2 луковицы), 2--3 шт. лаврового листа.

16--20 зерен английского перца.

2--3 яйца, уксуса с 1/2 стакана, соли.

2 ложки прованского масла.

(Кошенили и прочих украшений).

 

Подать отдельно соус горчичный ь 202.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   502.  503.  504.  505.  506.  507.  508.  509.  510.  511.  512. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров