Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   500.  501.  502.  503.  504.  505.  506.  507.  508.  509.  510. > 

617) Майонез из индейки

 

Очистить индейку, сварить в бульоне до мягкости с кореньями и

пряностями. Когда будет готова, вынуть, немного остудить, нарезать

правильно, сложить на продолговатое блюдо, вынесть в холодное

место; остальные же части и кости опять варить в том же бульоне,

положить в него головку или телячьи ножки, разварить их, положить

уксуса, уварить до 31/2 или 4 стаканов и так далее, как сказано в

примечании.

 

Выдать:

 

4 ножки телячьи или 1 голову телячью.

Или 5--7 золотников телячьего клея.

(11/2 фунта говядины).

15--20 зерен английского перца.

Уксуса с 1/2 стакана.

1 небольшую индейку, 1 морковь.

1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, (1 луковицу).

2--3 штуки лаврового листа.

2--3 яйца, 2 ложки прованского масла.

Кошенили и прочие украшения.

 

Подается к нему соус горчичный ь 202.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   500.  501.  502.  503.  504.  505.  506.  507.  508.  509.  510. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров