Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   491.  492.  493.  494.  495.  496.  497.  498.  499.  500.  501. > 

608) Паштет из лососины

 

Распустить 2 ложки масла, поджарить в нем изрубленную и выжатую 1

луковицу, положить туда же 2 фунта очищенной, посоленной,

кусочками нарезанной лососины и жарить под крышкой, однакоже,

чтобы рыба не совсем дожарилась. Тогда влить в эту кастрюлю 1/2

стакана французского вина, ложки 2 уксуса и немного воды, всыпать

соли, английского и простого перца, лаврового листа, вскипятить

все это на сильном огне, вынуть рыбу, остудить. Из 1 фунта крупной

рыбы, как например щуки, сделать фарш ь 609, уложить в паштетную

форму ряд фарша, ряд лососины, облить стаканом соуса, в котором

вскипела рыба, покрыть слоеным тестом, смазать яйцом, вставить в

печь на 1 час. В соуснике подать соус к рыбным паштетам ь 210.

 

Выдать:

 

1/4 фунта масла, 1 луковицу.

2 фунта лососины.

1/3 стакана французского вина, уксуса.

5 зерен простого и 5 зерен английского перца.

2 шт. лаврового листа.

На фарш:

1 фунт щуки, 1/2 луковицы.

1/2 французской булки.

Простого и английского перца.

2 ложки масла, 4--5 яиц.

Мускатного ореха.

 

На тесто выдать отдельно и на соус ь 210.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   491.  492.  493.  494.  495.  496.  497.  498.  499.  500.  501. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров