Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   490.  491.  492.  493.  494.  495.  496.  497.  498.  499.  500. > 

607) Паштет турецкий из баранины

 

2 фунта жирной баранины без костей посолить, отварить до мягкости

с кореньями, пряностями и 1/2 фунта копченой ветчины. Вынув мясо,

бульон процедить, немного остудить, снять жир, потом положить в

него масла, вскипятить, всыпать 1 стакан риса и тушить под

крышкой, пока рис не сделается рассыпчатым, всыпать мускатного

ореха. Тогда блюдо вымазать маслом, посыпать сухарями, нарезать

ветчину малыми продолговатыми кусочками, смешать с рисом; положить

ряд его на блюдо, потом ряд баранины, опять рис и баранину,

сгладить сверху; края блюда намазать яйцом, покрыть весь паштет

тестом, вставить в печь. Соус приготовить из 21/2 стаканов

бульона, в котором варились ветчина и баранина, всыпать ложку

муки, вскипятить, 1 стакан влить в паштет перед самым отпуском, а

остальной подать в соуснике, прибавить ломтиками нарезанного

лимона или каперсов.

 

Выдать:

 

2 фунта баранины без костей.

1/2 фунта ветчины, 1 морковь.

1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей, 1 луковицу.

10--15 зерен английского перца.

1--2 шт. лаврового листа, 1/2 фунта масла, 1 стакан риса.

Мускатного ореха, 2 сухаря.

1 ложку муки, 1/4 лимона или 1 ложку каперсов.

 

Выдать отдельно на слоеное тесто ь 580.

 

Если ветчина слишком солона, то сперва ее надо вымочить.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   490.  491.  492.  493.  494.  495.  496.  497.  498.  499.  500. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров