Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   483.  484.  485.  486.  487.  488.  489.  490.  491.  492.  493. > 

595) Пирог со щукой

 

Изжарить щуку в 2 ложках масла, вынуть кости, мелко изрубить,

смешать с крутыми яйцами, всыпать соли, перца, укропа, положить на

раскатанное тесто, посыпать вымытыми изрубленными сардинками,

скропить маслом, накрыть тестом.

 

Выдать:

 

2--3 фунта щуки, 3--4 яйца.

15 сардинок, 3 ложки масла.

Соли, перца, укропа.

Выдать отдельно на тесто.

 

596) Пирог или пирожки с вязигой

 

(Постные)

 

Приготовить постного теста на дрожжах ь 586; 1/4 фунта вязиги

намочить в воде, потом сварить в соленой воде с белыми кореньями и

пряностями; когда будет вязига мягка, отлить на дуршлаг, вынуть

коренья и пряности, вязигу мелко изрубить; 1 стакан риса

вскипятить, откинуть на решето, перелить холодной водой, сложить

опять в кастрюлю, положить 2 луковицы, 3 гвоздики, 1/2 петрушки,

налить кипятком, прибавить соли, 2 ложки прованского масла,

сварить до мягкости, но так, чтобы каша была рассыпчатая; 1 мелко

изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, положить на ту же

сковороду нарезанные филеи лососины или семги, слегка поджарить,

сложить на тарелку, слить туда же масло, в котором поджарилась

рыба, положить вязигу и рис, размешать, прибавить соли, перца,

мускатного ореха, нафаршировать пирог или пирожки. Далее поступить

как сказано выше в ь 586.

 

Выдать:

 

На тесто:

11/2--2 фунта муки, 3 ложки постного масла, дрожжей, соли.

 

На фарш:

1/4 фунта вязиги.

1 стакан, т. е., 1/2 фунта риса.

11/2 фунта лососины, 3 луковицы.

3 гвоздики, 1 петрушку.

1/2 стакана масла, перца.

Мускатного ореха.

 

На пирожки выдать половину фарша.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   483.  484.  485.  486.  487.  488.  489.  490.  491.  492.  493. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров