Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   477.  478.  479.  480.  481.  482.  483.  484.  485.  486.  487. > 

587) Пирог с вязигой, рисом, яйцами и рыбой

 

Вязигу намочить сперва в воде, вымыть, налить чистой водой и

варить, пока не сделается мягкой; положить соли, английского

перца, 1/2 петрушки, 1/2 луковицы; откинуть на решето, можно

перелить холодной водой, мелко изрубить, положить соли, 2--4

крутые рубленые яйца, можно прибавить 3/4 стакана риса,

отваренного в воде с 1 луковицей, петрушкой и 1 ложкой масла;

прибавить масла, в котором поджарилась рыба, ложку жирного

бульона, укропа, зеленой петрушки, смешать все вместе. 3/4 этого

фарша положить на раскатанное тесто, наверх самые тоненькие

ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка

поджаренной щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой

семги, накрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в печь на

1 час. Подать к пирогу сливочное масло.

 

Выдать:

 

На тесто:

11/4--11/2 стакана воды ли молока вместе с дрожжами.

2--3 яйца, 1/4 фунта масла, соли.

11/2--2 фунта муки.

1 яйцо и 2 сухаря.

 

На фарш:

От 1/8 до 1/4 фунта вязиги.

(1--3/4 стакана риса), 3--4 яйца.

11/2 или 2 фунта рыбы, укропа.

Зеленой петрушки, 1/4 фунта масла.

1 петрушку, 1 луковицу, английского перца зерна 2, соли.

 

Выдать отдельно к пирогу сливочного масла.

 

Такой же пирог можно сделать также:

 

а) с вязигой: яйцами и рыбой (3/8 фунта вязиги, 2 фунта рыбы, 2--3

яйца);

 

б) с вязигой, рисом и яйцами (2 фунта риса, 1/4 фунта вязиги, 2--3

яйца);

 

в) с рисом и яйцами (1 фунт риса, 1/4 фунта масла, 2--3 яйца,

зелени).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   477.  478.  479.  480.  481.  482.  483.  484.  485.  486.  487. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров