Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   475.  476.  477.  478.  479.  480.  481.  482.  483.  484.  485. > 

584) Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков

 

Растворить тесто, как обыкновенно, из 11/4 стакана теплого молока

или воды вместе с дрожжами и половиной муки, поставить в теплое

место; когда поднимется, выбить хорошенько веселочкой, посолить,

положить 2 ложки масла, 2 яйца, муки так, чтобы тесто было густое,

месить до тех пор, пока не начнет отставать от руки; когда

поднимется во второй раз, затопить печку, сделать пирог, а именно:

лучше всего растянуть тесто в руках, не подсыпая нисколько муки; а

если бы тесто прилипало к рукам, то руки намазать маслом, положить

на чистый железный лист, середину которого намазать также маслом,

положить фарш, загнуть все четыре края, чтобы пирог имел

правильный продолговато-четырехугольный вид; дать подняться,

смазать яйцом самый верх, но не бока пирога; можно осыпать его

сухарями, вставить в горячую печь. Корочка пирога должна быть

тонкая и сухонькая, а фарша должно быть много. Некоторые же любят,

чтобы в пироге было более теста, чем фарша, в таком случае надо

выдать более муки.

 

Выдать:

 

11/4 или 11/2 стакана молока или воды вместе с дрожжами.

11/2--2 фунта муки, 2 яйца, 1/4 фунта масла, соли.

2 сухаря, 1 яйцо смазать тесто.

 

Если на последнее кушанье нужны белки, то в тесто положить одни

желтки, а белки употребить для другого кушанья, как например на

безе ь 1143.

 

Из такого теста делаются и маленькие пирожки, их выйдет штук

15--18, но фарша для них приготовить вдвое меньше, чем для пирога.

Тесто для пирогов и пирожков можно приготовлять другим манером, а

именно: вскипятить 3/4 стакана молока, всыпать 1 стакан муки,

заварить, размешать до гладкости, развести остальным теплым

молоком, положить дрожжей и еще стакан муки, размешать, поставить

в теплое место; когда тесто поднимется, выбить его хорошенько

веселочкой, положить соли, 1/4 фунта масла, 5--6 желтков, наконец

3 взбитые белка, прибавляя понемногу остальную муку; месить, пока

тесто не начнет отставать от рук, дать подняться, затопить печь,

сделать пирог как сказано выше; когда поднимется, смазать яйцом,

вставить в горячую печь.

 

Вообще на 4 фунта муки берется сухих дрожжей на 1 копейку, т. е. 3

золотника.

 

Выдать:

 

11/8--11/3 стакана молока, 11/2--2 фунта муки.

1/4 фунта масла, дрожжи.

6--7 яиц, соли, 2 сухаря.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   475.  476.  477.  478.  479.  480.  481.  482.  483.  484.  485. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров