583) Тесто рассыпчатое

 

Растереть добела 1/2 фунта масла, прибавить 2 желтка, 1 яйцо и 1/4

стакана рома, всыпать около 1 фунта муки, размешать хорошенько,

оставить на несколько минут в холодном месте, потом раскатать

тонко, употреблять.

 

Тесто другим манером: 5 желтков, 1/4 фунта масла, 2 стакана муки,

ложку рома.

 

Третьим манером: взять 1/2 фунта чухонского холодного масла, 1

фунт муки, изрубить мелко сечкой наподобие манной крупы, потом

положить 1 яйцо и стакан воды, размешать хорошенько, вынести на

холод, на лед, раскатать тесто, сделать пирожки, смазать яйцом и

из холодного места прямо в печь.

 

Выдать:

 

1/2 фунта масла.

2 желтка, 2 яйца.

1/4 стакана рома.

1 фунт муки.

 

Другая пропорция:

1 фунт, т. е. 3 стакана муки.

2 яйца, соли.

1/8 фунта сметаны или молока.

1/8--1/4 фунта масла.

1 яйцо смазать тесто.

 

Выйдет пирожков 18.