Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   469.  470.  471.  472.  473.  474.  475.  476.  477.  478.  479. > 

574) Навага, сиги жареные

 

3 фунта рыбы, 3 ложки муки, 2--3 ложки масла.

 

575) Раки со смоленской крупой под соусом

 

1 стакан смоленских круп перетереть 1 яйцом, высушить хорошенько;

11/2 стакана воды, 1 ложку масла вскипятить, всыпать живо крупу,

размешать, положить мелкой зеленой петрушки и укропа, мускатного

ореха, 1 кусок сахара, накрыть крышкой, поставить ненадолго в

печь; потом остудить, вбить 1 яйцо, нафаршировать этой кашей

раковые спинки, которые, разумеется, сперва отварить в соленой

воде с укропом.

 

Уложить нафаршированные раки в кастрюлю, перекладывая раковыми

шейками и ножками, налить следующим соусом: 11/2 ложки муки

поджарить в 11/2 ложках ракового масла, развести 2--3 стаканами

бульона, 11/2 самой свежей сметаны, положить укропа, немного

мускатного ореха, размешать, облить раки, закрыть кастрюлю

крышкой, поставить на плиту на 1/2 часа.

 

Выдать:

 

60 раков, 1 стакан смоленских круп.

2 яйца, 1 ложку масла.

1 кусок сахара, 1/2 стакана муки.

11/2 ложки ракового масла.

11/2 стакана сметаны.

Мускатного ореха.

Петрушки и укропа.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   469.  470.  471.  472.  473.  474.  475.  476.  477.  478.  479. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров