Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   466.  467.  468.  469.  470.  471.  472.  473.  474.  475.  476. > 

569) Форшмак другим манером

 

3 шотландские селедки вымочить в воде или лучше в молоке, снять

кожицу, вынуть кости, мелко изрубить. Положить мелко изрубленную

луковицу, поджаренную в ложке масла, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца,

1/2 французской булки намоченной и выжатой, 1 на терке натертое

сырое яблоко, сваренного и растертого картофеля 1 полный стакан,

простого и английского перца, мускатного ореха, сложить в форму,

намазанную маслом и посыпанную сухарями, и в печь на 3/4 часа.

 

Подавать в жестяной или серебряной кастрюльке.

 

Выдать:

 

3 шотландских селедки, 1/2 французской булки.

3/4 стакана сметаны, 11/2 ложки масла.

3--4 зерна простого, 3--4 зерна английского перца.

1 большое яблоко, 1 луковицу.

6--8 штук картофеля.

Мускатного ореха.

2 яйца.

 

570) Раковые шейки маринованные

 

Раки чисто вымыть, сварить в соленой воде с укропом, остудить.

Очистить шейки, выжать их хорошенько в салфетке, чтобы не

оставалось в них сырости, сложить в банку, залить раковым маслом ь

577.

 

Или высушить их исподволь в печи, а перед употреблением мочить

несколько часов в воде.

 

Или отваренные и остывшие раковые шейки сложить в банку, залить

остывшим уксусом, вскипяченным со специями ь 1613, но без сахара.

 

Но вообще шейки трудно сохранить долго. Раковые спинки, т. е.

скорлупки, также вымыть как можно чище, высушить, сохранять в

банках, подавать фаршированными. Прочие же скорлупки также

перемыть, высушить, истолочь, сохранять в банке и делать из этого

порошка раковое масло ь 577.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   466.  467.  468.  469.  470.  471.  472.  473.  474.  475.  476. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров