Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   458.  459.  460.  461.  462.  463.  464.  465.  466.  467.  468. > 

557) Лещ печеный с соусом

 

Очистить, посолить, оставить так на 1/2 часа, обтереть, обсыпать

мукой, Распустить на противне ложку масла, положить на него леща,

полить сверху также 2 ложками масла, вставить в печь; когда будет

готово, переложить осторожно на блюдо.

 

Выдать:

 

3 фунта леща.

2 ложки муки.

Соли.

2--3 ложки масла.

 

Облить красным соусом с каперсами и лимоном ь 176, или

кисло-сладким соусом ь 175, или соусом из хрена ь 197, или соусом

из грецких орехов ь 188.

 

558) Лещ фаршированный кислой капустой

 

2--3 стакана кислой капусты, 11/2 ложки масла, 1 мелко изрубленную

луковицу, поджарить все вместе, положить толченого английского и

простого перца по 3--4 зерна, соли, нафаршировать рыбу, зашить,

положить на сковороду, вымазанную маслом. Взять стакан сметаны,

смешать с 1--3 желтками, ложкой муки, облить леща, посыпать 2--3

ложками тертого сыра и ложкой сухарей, скропить жирным бульоном,

вставить в печь более чем на 1/2 часа, когда подрумянится,

переложить осторожно на блюдо. На сковороду же влить

 

1 стакан бульона, размешать, вскипятить на плите, влить на блюдо,

не обливая рыбы.

 

Выдать:

 

3 фунта леща.

2--3 стакана кислой капусты.

1 луковицу, английского перца 3--4 зерна.

Простого перца 3--4 зерна.

2 ложки масла.

1 стакан сметаны, 1--3 желтка.

1 ложку муки.

2--3 ложки тертого сыра.

1 ложку сухарей.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   458.  459.  460.  461.  462.  463.  464.  465.  466.  467.  468. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров