Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   457.  458.  459.  460.  461.  462.  463.  464.  465.  466.  467. > 

556) Линь под соусом

 

Положить в кастрюлю разных кореньев, как-то: 1 морковь, 1

петрушку, 1 луковицу, 1 сельдерей, перца и очищенного,

разрезанного на порции и посоленного линя, налить холодной водой

так, чтобы покрыло рыбу, прибавить столового вина, 1/2 лимона,

нарезанного ломтиками без зерен, сварить до готовности, но чтобы

не переварить. Тогда переложить рыбу осторожно на блюдо, очистить

ее, прикрыв салфеткой, чтобы не остыла, между тем приготовить

следующий соус:

 

1 ложку масла положить в кастрюлю, прибавить мелко изрубленной 1/2

луковицы, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, поджарить докрасна, всыпать

муку, размешать, развести рыбным бульоном, вскипятить 3--4 раза,

беспрестанно мешая, процедить сквозь сито; можно прибавить ложку

грибной сои, облить рыбу, подавать.

 

Выдать:

 

3 фунта линя, 1 морковь.

11/2 петрушки, 11/2 сельдерея.

11/2 луковицы, лаврового листа.

Английского перца.

1/2--1 стакан столового вина.

1/2 лимона, 1 ложку муки.

1 ложку масла.

(1 ложку грибной сои).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   457.  458.  459.  460.  461.  462.  463.  464.  465.  466.  467. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров