Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   451.  452.  453.  454.  455.  456.  457.  458.  459.  460.  461. > 

548) Осетрина под красным соусом

 

Отварить осетрину с кореньями и пряностями.

 

а) облить кисло-сладким соусом ь 185;

 

б) или горчичным соусом ь 187;

 

в) или татарским соусом ь 204;

 

г) или просто подать к ней хрен, уксус и прованское масло.

 

549) Осетрина печеная с горчичным соусом

 

Намазать 1 ложкой масла сковороду или медный лист, положить

тоненькими ломтиками нарезанную морковь, луковицу, петрушку. Кусок

осетрины с самого мягкого места очистить, вымыть, посолить,

положить на сковороду коренья; ложку масла поджарить с мелко

изрубленной луковицей, остудить, вбить 2 яйца, облить этим рыбу,

посыпать тертым ситным хлебом, скропить растопленным маслом,

вставить в горячую печь. Когда будет рыба готова, переложить на

блюдо, а изжарившиеся коренья смешать с 1/2 стакана столового

вина, 11/2 стакана крепкого бульона, 2--3 ложками уксуса, всыпать

ложку горчицы, вскипятить, процедить, облить осетрину.

 

Осетрину можно нашпиговать фунтом шпика.

 

Выдать:

 

3 фунта осетрины, 2--3 ложки масла.

1 морковь, 1 петрушку.

2 луковицы, 2 яйца, хлеба.

1/2 стакана вина.

1 ложку сарептской горчицы.

Уксуса.

(1/4 фунта шпика).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   451.  452.  453.  454.  455.  456.  457.  458.  459.  460.  461. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров