Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   450.  451.  452.  453.  454.  455.  456.  457.  458.  459.  460. > 

547) Осетрина под красным вишневым и винным соусом

 

Взять кусок осетрины, вымыть, разрезать на части, посолить,

сварить в раньше приготовленном бульоне из кореньев и пряностей,

влить с 1/2 стакана уксуса, или 1 стакан сотерна, или огуречного

рассола 2--3 стакана.

 

На блюде облить следующим соусом: поджечь на сковороде 2 куска

сахара, влить ложки 2 бульона, вскипятить, перелить в кастрюлю,

влить 1/2 рюмки прованского масла, ложку чухонского, 1 ложку муки

поджарить, развести 2 стаканами рыбного бульона, 1/3 стакана

мадеры или портвейна, 1/3 стакана вишневого сиропа, положить

толченой гвоздики, корицы, прибавить еще уксуса, варить все это,

мешая, пока не погустеет, потом процедить, положить ложки 2

каперсов или оливок, или пикулей, вскипятить еще раз, облить

осетрину.

 

Выдать:

 

3 фунта осетра, 2 моркови.

1 петрушку, 1 порей, 2--4 луковицы.

20--30 зерен английского перца.

5--6 зерен простого перца.

3--4 шт. лаврового листа.

 

Можно прибавить:

1 стакан сотерна или огуречного рассола 2--3 стакана или уксуса.

(1 фунт мелкой рыбы).

На соус:

2 куска сахара, уксуса.

1/2 рюмки прованского масла.

1 ложку чухонского масла.

1 ложку муки.

1/3 стакана мадеры или портвейна.

1/3 стакана вишневого сиропа.

3--4 гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы.

(2 ложки каперсов, или оливок, или пикулей).

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   450.  451.  452.  453.  454.  455.  456.  457.  458.  459.  460. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров