Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   446.  447.  448.  449.  450.  451.  452.  453.  454.  455.  456. > 

540) Лососина в папильотах

 

(Постная)

 

Очищенную от чешуи лососину нарезать тонкими ломтиками, посолить,

посыпать перцем, мелко изрубленной луковицей, скропить прованским

маслом и так оставить на несколько часов. Взять чистой бумаги,

намазать чухонским маслом, а в пост прованским, положить на каждую

четверку бумаги кусок лососины, на нее масла из сардинок ь 637,

завернуть красиво бумагу и уложить на противень, намазанный

маслом. Перед отпуском вставить в горячую печь; когда бумага

подрумянится, подать, не вынимая из нее лососины.

 

Выдать:

 

3 фунта лососины, соли, перца.

1 луковицу, 1/4 фунта чухонского масла.

1/4 стакана, т. е. рюмку прованского.

6 ложек масла из сардинок ь 637.

 

Если в пост, то вместо чухонского выдать еще 1/4 стакана

прованского масла.

 

541) Лососина под соусом

 

Очищенную от чешуи лососину разрезать на довольно большие

четырехугольные куски, посолить, оставить так на 1 час. Сложить в

кастрюлю, налить холодной водой так, чтобы рыбу едва покрыло,

положить лаврового листа, английского перца, 2--4 луковицы и

накрыть крышкой; варить на большом огне до готовности, сложить на

блюдо; подавая, огарнировать разварным картофелем.

 

Выдать:

 

3 фунта лососины.

3--4 шт. лаврового листа.

15--20 зерен английского перца.

2--4 луковицы, соли.

Облить соусом ь 205.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   446.  447.  448.  449.  450.  451.  452.  453.  454.  455.  456. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров