Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   445.  446.  447.  448.  449.  450.  451.  452.  453.  454.  455. > 

538) Угорь фаршированный

 

Очистить угря как сказано в ь 536, мясо истолочь в ступке,

прибавить к нему 1/2 французской булки, намоченной и выжатой, 1

мелко изрубленную луковицу и петрушку, поджаренную в 1/2 ложки

масла, соли, толченого английского и простого перца, 2--3 яйца,

ложки 2--3 изрубленных трюфелей или свежих шампиньонов, ложки 2

сметаны, размешать хорошенько, обложить этим фаршем целую

хребтовую кость, посыпать сухарями и жарить на сковороде в печке,

поливая 1 ложкой масла.

 

Выдать:

 

2--21/2 фунта угря.

1/2 французского белого хлеба.

1 луковицу, 1 петрушку.

3--4 зерна английского перца.

3--4 зерна простого перца.

11/2 ложки масла, 2--3 яйца.

2--3 ложки трюфелей и шампиньонов.

2 ложки сметаны, соли.

 

Переложив на блюдо, облить крепким соусом ь 207 или красным соусом

ь 177, только без сахара.

 

539) Лососина жареная

 

Вынуть внутренности, очистить чешую, сварить с кореньями и

лавровым листом и перцем, или нарезать тонкими ломтиками,

посолить, обвалять в яйце и сухарях, поджарить на сковороде в

масле с обеих сторон. Подавая, опять обсыпать сухарями.

 

Выдать:

 

3 фунта лососины, 2--3 ложки масла.

5--6 сухарей, 2 яйца.

 

Облить красным соусом с каперсами ь 176, или соусом из сардинок ь

181, или приготовить к ней салат со сметаной ь 507 или кислую

капусту.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   445.  446.  447.  448.  449.  450.  451.  452.  453.  454.  455. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров