Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   444.  445.  446.  447.  448.  449.  450.  451.  452.  453.  454. > 

536) Угорь жареный под соусом

 

Приготовить угря следующим образом: надрезать кожицу при самой

голове, продернуть иголкой веревочку сквозь глаза, завязать и

повесить. Отогнуть ножом кругом головы кожицу, потом руками

стянуть ее с целого угря. Вымыть, разрезать, посолить, потом

вытереть салфеткой, поджарить на сковороде в 1/2 ложке масла.

 

1 ложку муки поджарить в ложке масла с мелко изрубленной луковицей

и петрушкой, развести 2 стаканами бульона, положить толченого

простого и английского перца по 3 зерна, 1/3 лимона нарезанного

ломтиками без зерен, вскипятить хорошенько, опустить в этот соус

изжаренного угря, и еще раз вскипятить; соус можно заправить 2--3

желтками, облить им на блюде угри.

 

Выдать:

 

2--21/2 фунта угря, 11/2 ложки масла.

1 луковицу, 1 петрушку.

Английского и простого перца.

1/3 лимона, 1 ложку муки.

(2--3 желтка).

Рыбного и мясного бульона.

 

537) Угорь печеный

 

Очистить 2 или 21/2 фунта угря, как сказано в предыдущем ь 536,

разрезать на части, посолить, сложить в каменную плоскую чашку,

вставить в печь. Когда изжарится, переложить на блюдо; подавать к

нему какой-нибудь маринованный салат.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   444.  445.  446.  447.  448.  449.  450.  451.  452.  453.  454. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров