Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   440.  441.  442.  443.  444.  445.  446.  447.  448.  449.  450. > 

532) Рыба вареная по-жидовски

 

(Постная)

 

Какую-нибудь свежую рыбу (лучше всего щуку) очистить, разрезать на

большие куски, посолить сухой солью, оставить так на 1 час.

 

Эту же рыбу можно нафаршировать; в таком случае из каждого куска

срезать осторожно мясо с костями, выбрать их, а мясо мелко

изрубить с 1 луковицей, посолить, положить толченого английского и

простого перца по 5--6 зерен, 1 яйцо (если не в пост), размешать.

Очистить и нарезать довольно мелко 1 петрушку, 2 луковицы, 1

сельдерей, 1 порей, прибавить соли, английского перца зерен 15,

лаврового листа 4--5, с вершок корицы, 5 штук гвоздики, 1/4 чайной

ложечки шафрана, 3 зерна толченого простого перца, налить все это

водой и варить.

 

В этот бульон опустить после рыбу так, чтобы ее едва покрыло,

поставить на сильный огонь, влить с 1/2 стакана холодной воды,

наблюдать, чтобы рыба не пригорела, варить так минут 10, снимая

накипь; потом опять подлить с 1/2 стакана холодной воды и

поступать так каждые 10 минут в продолжение 1 часа. Переложить

рыбу на блюдо, облить процеженным соусом, в который некоторые

прибавляют 1/2 ложки меда и 1/2 стакана изюма, с тем раз

вскипятить и тогда облить рыбу.

 

Выдать:

 

3 фунта щуки или другой крупной рыбы.

Соли, 1 петрушку, 2 луковицы.

1 сельдерей, 1 порей.

15--20 зерен английского перца.

3--4 шт. лаврового листа.

Вершок корицы, 5 штук гвоздики.

1/4 чайной ложки шафрана.

3 зерна простого перца.

 

Можно прибавить:

(1/2 ложки масла), (1/2 стакана изюма).

 

На фарш:

 

1 луковицу.

5--6 зерен английского, 5--6 зерен простого перца.

1 яйцо, соли.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   440.  441.  442.  443.  444.  445.  446.  447.  448.  449.  450. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров