Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   439.  440.  441.  442.  443.  444.  445.  446.  447.  448.  449. > 

531) Щука по-жидовски

 

(На 12 человек)

 

Взять щуки 8 фунтов, разрезать вдоль хребтовой кости, вынуть из

нее молоки, жир и кровь (если будет икра, выкинуть вон), положить

их в банку; со щуки же очистить кожу, разрезать ее поперек кусками

в четыре пальца ширины, посолить в каменной чашке без воды и дать

стоять 8 часов, после этого вымыть щуку в трех водах, вырезать из

всех куском между костью и кожей мясо, изрубить, истолочь,

положить 1 французский белый хлеб, 1/4 фунта чухонского масла; 35

луковиц очистить, изрубить как можно мельче, смешать с истолченным

мясом, молоки и кровь также истолочь, всыпать 2 ложки толченого

простого перца, смешать все вместе и фаршировать нарезанные куски

в прежний вид, дать щуке в ней окрепнуть, потом поставить на

плиту, подбавить кипяченной воды. 2 золотника шафрана заварить 2

стаканами кипятка, поставить в теплое место часа на два; когда

настоится, процедить в щуку, щуку же сварить до готовности,

наблюдая, чтобы не пригорела ко дну, переложить на блюдо, облить

тем же соусом. К такой щуке подается тертый хрен, разведенный

сырым бураковым рассолом.

 

Выдать:

 

Щуки 8 фунтов.

1 французский белый хлеб.

1/4 фунта чухонского масла.

35 луковиц.

2 ложки толченого простого перца.

2 золотника шафрана.

Хрен.

Бураковый рассол.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   439.  440.  441.  442.  443.  444.  445.  446.  447.  448.  449. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров