Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   436.  437.  438.  439.  440.  441.  442.  443.  444.  445.  446. > 

526) Щука с картофелем по-немецки

 

Очистить щуку, нарезать кусками, посолить, сварить бульон из

кореньев и пряностей, опустить в него щуку, когда уварится,

переложить в другую кастрюлю, поставить на пар, бульон же

процедить, положить в него красиво нарезанного, очищенного

картофеля, сварить.

 

11/2 ложки масла распустить, поджарить в нем 1/2 мелко изрубленной

луковицы, смешать с 2 ложками муки, развести 2--3 стаканами

рыбного бульона, влить 1 стакан сметаны, вскипятить. К рыбе

переложить картофель, облить соусом, подогреть, подавать.

 

Выдать:

 

3 фунта щуки, 2 моркови.

1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей.

3 луковицы, 15--20 зерен английского перца.

2--3 лаврового листа, соли.

11/2 ложки масла, 3/4 гарнца картофеля.

2/3 стакана муки, 1 стакан сметаны.

 

527) Щука тушеная

 

Жирную щуку поздно вечером опустить в ведро соленой воды, на

другой день утром рано вынуть, заколоть, очистить, приготовить как

обыкновенно и подавать с каким угодно соусом, но лучше всего такую

щуку тушить в кастрюле под крышкой с зеленью, кореньями и маслом.

 

Выдать:

 

3-фунтовую щуку, соли.

3 ложки масла, 1 морковь.

1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей.

1 луковицу.

Английского перца 15--20 зерен.

2--3 шт. лаврового листа.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   436.  437.  438.  439.  440.  441.  442.  443.  444.  445.  446. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров