Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   435.  436.  437.  438.  439.  440.  441.  442.  443.  444.  445. > 

525) Щука под серым соусом

 

(Постная)

 

Очистить щуку, разрезать ее на средней величины куски, перемыть,

посолить на 1 час, нафаршировать постным фаршем из рыбы, вынутой

из каждого куска, прибавить 1/2 французского белого хлеба,

намоченного в воде и выжатого, немного перца, соли, мускатного

ореха (а также изрубленную и поджаренную в прованском масле

луковицу). Нафаршированную рыбу сложить в кастрюлю, налить 3--4

стаканами крепкого бульона, сваренного из кореньев и пряностей,

влить 1 стакан столового вина, с 1/2 рюмки уксуса, смотря по

вкусу, с 1/4 стакана прованского масла, 1/2 лимона, нарезанного

ломтиками, 1/2 стакана изюма и варить на сильном огне под крышкой.

Когда рыба уварится, вынуть ее и переложить в другую кастрюлю,

поставить на пар, чтобы не остыла, между тем приготовить соус

следующим образом: 1 стакан тертого ситного хлеба, 1 изрезанную

морковь, 3--4 кислые яблока, немного мелкой корицы и гвоздики,

сахара куска 2--3 налить водой, разварить вроде густой каши,

протереть сквозь сито, смешать с бульоном, в котором варилась

рыба, уварить до соусной густоты, облить им сложенную на блюдо

рыбу.

 

Выдать:

 

3 фунта щуки, 1/2 французского белого хлеба.

Перца, соли, мускатного ореха.

1 луковицу, 3 моркови, 1 петрушку.

1 сельдерей, 1 порей, 2 луковицы.

2--3 штуки лаврового листа.

Английского перца зерен 20.

1/2--1 стакан столового вина, уксуса.

1/4 стакана прованского масла.

1/2 лимона, 1/2 стакана изюма.

1/2 фунта тертого ситного хлеба.

2--4 яблока.

Корицы, гвоздики 2--3 штуки.

Сахара куска 2.

 

Эту рыбу можно огарнировать на блюде сваренным и ломтиками

нарезанным рыбным фаршем ь 123.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   435.  436.  437.  438.  439.  440.  441.  442.  443.  444.  445. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров