Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   433.  434.  435.  436.  437.  438.  439.  440.  441.  442.  443. > 

522) Щука под желтым соусом

 

Очистить щуку, нарезать кусками, на 1 час посолить, положить в

кастрюлю, влить 1 стакан столового вина, рюмку уксуса, воды так,

чтобы рыбу покрыло, разных точеных и отваренных кореньев, 1/2

стакана изюма, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен,

варить на большом огне. Как только рыба уварится, взять 2 ложки

масла, (1/4 стакана мелкого сахара), 11/2 ложки муки, 1/2 чайной

ложечки шафрана в порошке, все это размешать в особенной

кастрюльке, развести рыбным бульоном до 3--4 стаканов и кипятить

мешая, пока не погустеет, процедить, потом облить щуку, обсыпать

изюмом, лимоном и точеными кореньями; можно прибавить разварного

картофеля.

 

В пост вместо сливочного масла взять ложки две прованского.

 

Выдать:

 

3 фунта щуки, стакан столового вина.

1 рюмку уксуса, 1 морковь.

1 петрушку, 1 сельдерей, 1 порей.

Английского перца зерен 20.

1--2 шт. лаврового листа, 2 луковицы.

1/2 стакана изюма, 1/2 стакана муки.

1/2 чайной ложечки шафрана.

1/4 стакана мелкого сахара, 1/2 лимона.

2 ложки сливочного или 1/4 стакана прованского масла, (картофеля).

 

523) Щука под красным соусом

 

Разрезать, посолить очищенную щуку, положить в кастрюлю 1 ложку

масла, мелко нарезанные 1 сельдерей, 2 моркови, лаврового листа,

английского перца, соли, положить на это рыбу, посыпать мелко

нарезанным 1/3 лимоном без зерен, налить водой, накрыть и варить

до готовности. Подавая, облить красным соусом ь 176 или

кисло-сладким соусом ь 185.

 

Выдать:

 

3 фунта щуки, 1 сельдерей.

2 моркови, лаврового листа 2--3 штуки.

Английского перца зерен 30.

Соли, 2 луковицы, 1/3 лимона.

1 ложку масла.

На соус ь 176 или ь 185.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   433.  434.  435.  436.  437.  438.  439.  440.  441.  442.  443. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров