Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   432.  433.  434.  435.  436.  437.  438.  439.  440.  441.  442. > 

520) Щука вареная в чешуе

 

Очистить внутренности щуки, вымыть, посолить сухой солью, согнуть

в кружок так, чтобы хвост вложить в пасть, и, прикрепив деревянным

прутиком, положить в большую кастрюлю, налить столовым вином так,

чтобы покрыло рыбу, прибавить луковиц, перца, лаврового листа, 2

соленые огурца, нарезанные кружочками, соли, варить на большом

огне под крышкой.

 

Выдать:

 

3 фунта щуки, бутылку столового вина.

2--3 луковицы, соли.

4--5 шт. лаврового листа.

30 зерен английского перца.

2 соленые огурца.

 

Подавать горячей и к ней хрен с уксусом или горчицу, или соус из

хрена ь 197, или соус с каперсами ь 205.

 

521) Щука жареная или печеная

 

Очистить, посолить щуку, разрезать на части, вынуть кости,

вытереть чистой салфеткой, чтобы не оставалось в ней сырости.

 

В 1 ложке масла поджарить мелко изрубленную луковицу до мягкости,

когда масло остынет, вбить 2 яйца и обмакивать в этом куски щуки,

посыпать тертой булкой, и перед самым отпуском поджарить с обеих

сторон на рашпоре. А лучше испечь ее цельную в печи, поливая 1--2

ложками масла.

 

Выдать:

 

3 фунта щуки или лососины.

1 луковицу.

2 яйца, 2 ложки масла.

1/2 булки французской.

 

Подавать с соусом горчичным ь 187. Так жарятся и пекутся и другие

большие рыбы: судаки, лососина, белорыбица и проч.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   432.  433.  434.  435.  436.  437.  438.  439.  440.  441.  442. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров