Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   430.  431.  432.  433.  434.  435.  436.  437.  438.  439.  440. > 

517) Щука под соусом

 

Очистить, разрезать щуку на порции, посыпать сухой солью, сложить

в каменную миску, налить горячим уксусом, накрыть; через несколько

минут переложить в кастрюлю, налить кипяченой водой так, чтобы

покрыло рыбу, положить кореньев, пряностей, варить на большом огне

до готовности, снять с огня, скропить холодной водой, накрыть на

несколько минут бумагой и крышкой, подавать с соусом голландским

или с хреном с уксусом.

 

Выдать:

 

3 фунта щуки, уксуса, соли.

2 луковицы, 1 морковь.

1 петрушку, лаврового листа.

Английского перца.

На соус ь 193.

 

518) Щука с хреном

 

Посолить очищенную щуку, разрезать на порции, сварить до половины

готовности, вынуть из воды. Изрубить 1/2--2 луковицы, поджарить в

1 ложке масла, натереть хрена ложек 6, поджарить вместе; положить

ряд рыбы, ряд хрена с луком и так далее, наконец облить 2--3

стаканами сметаны, накрыть крышкой, тушить на угольях или в печке.

 

Выдать:

 

3 фунта щуки, 2 луковицы.

1 ложку масла.

Хрена ложек 6.

2--3 стакана сметаны.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   430.  431.  432.  433.  434.  435.  436.  437.  438.  439.  440. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров