Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   429.  430.  431.  432.  433.  434.  435.  436.  437.  438.  439. > 

514) Салат-цикорий

 

Очищенные, вымытые и осушенные листья цикория приготовить как

салат со сметаной ь 517, или как салат с горчичным соусом ь 508.

 

515) Компот из свежих яблок ь 992

 

516) Салаты маринованные (см. отделение XXI), а именно:

 

а) яблоки моченые ь 1472, 1476;

б) сливы маринованные ь 1478;

в) груши маринованные и моченые ь 1487--1488;

г) вишни маринованные ь 1492;

д) дыня и арбуз маринованные ь 1500;

е) салат брусничный ь 1512 или 1513;

ж) барбарис маринованный ь 1526--1527;

з) шинкованная капуста кислая ь 1532--1534;

и) рыжики ь 1550--1552;

i) сушеные боровики ь 1557;

к) белые грибы или боровики маринованные ь 1561--1566;

л) грузди ь 1569;

м) огурцы соленые ь 1572--1577;

н) корнишоны ь 1578--1579;

о) пикули ь 1598--1601;

п) тыква маринованная ь 1602--1603.

 

 

ОТДЕЛЕНИЕ VII

 

РЫБЫ И РАКИ

 

Примечание. Надобно обращать внимание на то, чтобы рыба была

свежая, потому что тогда только она вкусна и здорова. Чтобы

узнать, свежа ли она, надо посмотреть жабры: если мясо там

красное, то значит рыба свежая, если же темного или бледного

цвета, то такая рыба не годится. Чтобы рыба была вкусна и не

разварилась, надо опускать ее всегда в холодную воду или бульон, а

потом кипятить на большом огне, подливая понемногу холодной воды,

и чтобы огонь был не только снизу, но и с боков.

 

Пропорция назначена на 6 человек.

 

От 7 до 9 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.

 

От 10 до 12 > > > 2 раза, а соус к ней в 11/2 раза.

 

От 13 до 18 > > > 3 > > 2

 

От 19 до 24 > > > 4 > > 3

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   429.  430.  431.  432.  433.  434.  435.  436.  437.  438.  439. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров