Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   426.  427.  428.  429.  430.  431.  432.  433.  434.  435.  436. > 

505) Глухарь

 

Взять 1 очищенного глухаря, намочить его на 8--10 часов в уксус,

вскипяченный со специями ь 1613. Потом нашпиговать его 1/4 фунта

шпика, жарить на противне, поливая 2 ложками масла, а когда будет

почти готов, облить 2 ложками уксуса, часто его переворачивать;

когда выдаст из себя сок, поливать его этим соком, а наконец

облить сметаной. Разрезать, сложить на блюдо, облить процеженным

соусом.

 

Если глухарь подается с холодным, то не надо подливать сметаны.

 

Чтобы он был мягче, некоторые закапывают его в хорошую землю в

саду на 24 часа.

 

Выдать:

 

Глухаря, 2 ложки масла.

1/4 фунта шпика.

2 ложки уксуса.

(1/2 стакана сметаны).

 

Подается к нему какой-нибудь маринованный салат, как-то: свекла

маринованная ь 512, сливы, вишни, кислая капуста ь 1532, или салат

из свежей шинкованной капусты ь 506, а также соус из свеклы ь 244.

 

Г) САЛАТЫ К ЖАРКОМУ РЫБНОМУ ИЛИ МЯСНОМУ

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   426.  427.  428.  429.  430.  431.  432.  433.  434.  435.  436. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров