Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   421.  422.  423.  424.  425.  426.  427.  428.  429.  430.  431. > 

499) Куропатки фаршированные

 

Куропатки изжарить в кастрюле в 3 ложках масла до половины

готовности, потом нафаршировать их следующим фаршем: 1 чайную

ложечку мелко изрубленной луковицы поджарить в 1/2 ложке масла,

смешать с 1/2 фунтом сырой мелко изрубленной телятины, положить

туда же 1 французскую булку, намоченную в молоке и выжатую, 2--3

желтка, соли, английского перца, немного мускатного ореха, 1/2

ложки масла, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито.

Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, сложить куропатки, тушить

под крышкой; когда будут почти готовы, подлить ложки 3 крепкого

бульона, тушить еще несколько минут, потом разрезать их, сложить

на блюдо; облить соусом, который надо сперва развести 2 стаканами

бульона, всыпать ложку муки, вскипятить, процедить, положить в

него ломтики лимона.

 

Выдать:

 

3 куропатки, 1 луковицу.

1/2 фунта телятины, 1 французский белый хлеб.

1 стакан молока, 2--3 желтка, соли.

Английского перца, мускатного ореха.

1 ложку муки, 1/2 лимона.

1/2 фунта масла.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   421.  422.  423.  424.  425.  426.  427.  428.  429.  430.  431. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров