Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   410.  411.  412.  413.  414.  415.  416.  417.  418.  419.  420. > 

485) Утка с фаршем из телятины

 

Взять утку, разрезать хребет, вынуть кость, нафаршировать

следующим образом: 11/2 фунта телятины, 1 ложку вымытого

чухонского масла, 1 французский белый хлеб, намоченный в молоке и

выжатый, яичница, изжаренная из 4 яиц с 1 луковицей и маслом, 1/4

мускатного ореха, 10 зерен английского толченого перца, 1--2 сырые

яйца, истолочь все это в ступке, протереть сквозь сито,

нафаршировать утку, зашить, жарить в кастрюле под крышкой, на дно

кастрюльки положив 1/4 фунта тоненькими ломтиками нарезанного

шпика, ложку масла, кореньев и пряностей. Когда все это

подрумянится, начать подливать по 2--3 ложки бульона,

переворачивая утку. Когда утка поджарится, вынуть ее, всыпать в

соус 1/2 ложки муки, размешать на огне, развести 3 стаканами

бульона, прокипятить мешая, процедить; можно прибавить 3--4 шт.

ломтиками нарезанных трюфелей, рюмку мадеры, вскипятить 1 раз,

облить разрезанную на блюде утку. Обложить коровьим отваренным в

воде с солью выменем, нарезанным в виде малых котлеток.

 

Выдать:

 

21/2 или 3-фунтовую утку.

11/2 фунта телятины, 21/2 ложки масла

1 французский белый хлеб, 21/2 ложки масла.

1 французский белый хлеб.

1 стакан молока, 5--6 яиц, 1 луковицу.

Мускатного ореха, 1/4 фунта шпика.

1 морковь, 1 петрушку, 1 порей.

1 луковицу, 1 сельдерей.

20 зерен английского перца.

2--3 штуки лаврового листа.

1 ложку муки, (2--4 трюфеля).

1 рюмку мадеры.

(Вымя), соль.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   410.  411.  412.  413.  414.  415.  416.  417.  418.  419.  420. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров