Кол-во книг: 87, статей - 128
Поиск по: статьям :: книгам


Тексты книг принадлежат их авторам и размещены для ознакомления

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   409.  410.  411.  412.  413.  414.  415.  416.  417.  418.  419. > 

484) Утки вареные с вермишелью и грибами

 

Взять утку, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость,

посолить, посыпать 1/4 ложечкой английского и простого перца и 2

толчеными гвоздиками. Приготовить домашнюю лапшу, отварить ее в

воде с солью, откинуть на решето, вбить 2 желтка, положить

несколько отваренных мелко нашинкованных белых сушеных грибов,

ложку масла, посолить, размешать, нафаршировать этим утку, зашить.

Положить ее в кастрюлю, налить грибным бульоном, прибавить

кореньев, варить до мягкости, разрезать на части, сложить на

блюдо, облить следующим соусом: 21/2 стакана бульона от утки, 1/2

или 11/2 стакана сметаны, муки, ложку масла, мелко нашинкованные

отваренные грибы, вскипятить.

 

Выдать:

 

21/2--3 фунта утки, соли.

Английского и простого перца, 2 гвоздики.

1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.

1/2 порея, 1 луковицу.

2--3 шт. лаврового листа.

10--15 зерен английского перца, соли.

1/8 фунта белых сушеных грибов.

11/2 ложки масла, 3/4 стакана муки.

1/2 или 11/2 стакана сметаны.

 

На лапшу:

 

11/2 стакана, т. е. 1/2 фунта муки, 1 яйцо.

 

«все книги     «к разделу      «содержание      Глав: 1008      Главы: <   409.  410.  411.  412.  413.  414.  415.  416.  417.  418.  419. > 

Поиск по: статьям :: книгам
  Rambler's Top100
 
© 2013 Материалы этого сайта могут быть использованы только со ссылкой на данный сайт. | Статьи партнёров